Šťavnatý mandlový koláč s citronovou ricottou podle Pasta Queen

Předehřejte troubu na 180 ˚C. Dno rozevírací formy o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem a poté papír a boky formy lehce vymažte olivovým olejem.
Ve velké míse smíchejte ricottu a hnědý cukr dohromady, dokud nevznikne hladká hmota, asi 5 minut. Přidejte vejce jedno po druhém a po každém přidání dobře promíchejte.
Přidejte citronovou kůru, olivový olej, citronovou šťávu a vanilkový extrakt a promíchejte, dokud se nespojí.
V samostatné středně velké míse prosejte dohromady hladkou mouku, mandlovou mouku, kypřicí prášek do pečiva a sůl.
Přidejte asi polovinu moučné směsi k mokrým přísadám a mixujte, dokud se nespojí. Přidejte zbývající moučnou směs a mixujte dohladka. Přesuňte těsto do připravené formy a uhlaďte povrch.
Povrch těsta posypte plátky mandlí a pečte 40 až 50 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Koláč nechte 30 minut vychladnout, poté sejměte boky formy a koláč přeneste na servírovací talíř, počkejte, dokud zcela nevychladne. Těsně před podáváním posypte moučkovým cukrem.