Do pánve, ve které jste pekli steaky (a kde zbyly výpečky), přidejte prolisovaný česnek a krátce ho orestujte (asi 30 sekund), dokud nezačne vonět.
Deglazování pánve: Opatrně vlijte koňak nebo brandy (pokud používáte) a nechte ho odpařit (flambovat) – dejte si pozor, ať se neopaříte! Pokud nechcete flambovat, můžete koňak/brandy jen nechat krátce provařit.
Přidání vývaru a smetany: Vlijte hovězí vývar a nechte ho chvíli provařit, aby se redukoval (zhruba o třetinu objemu). Poté přidejte smetanu ke šlehání a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Ochutnejte a případně dosolte.
Servírování: Na talíř dejte steak a přelijte ho pepřovou omáčkou. Posypte nasekanou petrželkou.
Tipy a variace:
Příloha: Steak s pepřovou omáčkou se skvěle hodí s pečenými bramborami, bramborovou kaší, grilovanou zeleninou nebo hranolky.
Houbová variace: Do omáčky můžete přidat i orestované houby (např. žampiony nebo hříbky).
Hořčice: Pro pikantnější chuť přidejte do omáčky lžičku dijonské hořčice.
Dobrou chuť!
