Příprava švestek: Švestky omyjte, rozkrojte napůl a vyjměte pecku. Do prohlubně po peckě vsypte trochu cukru krystal.
Příprava těsta: Studené uvařené brambory nastrouhejte nahrubo na struhadle. Přidejte mouku, vejce, sůl a muškátový oříšek. Rukama rychle propracujte v hladké, nelepivé těsto. Pokud se lepí, přidejte trochu více mouky. Těsto nesmí být příliš tuhé.
Tvarování knedlíků: Těsto rozdělte na dvě části. Každou vyválejte na pomoučeném vále na dlouhý váleček o průměru cca 4–5 cm. Váleček nakrájejte na stejnoměrné kousky (cca 12–14).
Plnění: Každý kousek těsta rukou rozválejte nebo rozplácnutím vytvořte placičku. Do středu vložte půlku oslazené švestky (nebo celou, pokud jsou malé). Okraje těsta pečlivě přitiskněte a zapracujte, aby vznikl dokonale uzavřený hladký knedlík. Opatrně odkutálejte do kulatého tvaru.
Vaření: Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky po jednou vkládejte do vody a vařte 6–8 minut od doby, kdy vyplavou na hladinu. Vařit je lepší po dávkách, aby se nepřilepily ke dnu a měly prostor.
Příprava posypání: Mezitím si připravte drobenku. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte strouhanku a za stálého míchání opékejte dozlatova. Nakonec vmíchejte cukr.
Hotovo: Uvařené knedlíky opatrně vyndejte děrovanou naběračkou na talíř. Hned je obalte v máslové strouhance a podávejte teplé. Můžete je doplnit lžící tvarohu nebo posypat směsí cukru a skořice.
Tip: Knedlíky jsou nejchutnější čerstvé a teplé. Pokud vám zbydou, můžete je druhý den opéct na pánvi s máslem, aby znovu získaly křupavý povrch.
Dobrou chuť!
