• 300 g čokoládových sušenek (sable, plněné sušenky nebo “rosquinha de brigadeiro”)
• 100 g rozpuštěného másla
Ganache:
• 2 tabulky hořké čokolády (cca 180 až 200 g)
• 200 g tekuté smetany na šlehání
📐 Doporučená forma: dortový kruh o průměru 22 cm s odnímatelným dnem
👨🍳 Příprava:
Krém:
V hrnci s velmi silným dnem smíchejte kondenzované mléko a sušené mléko (dobře rozpusťte).
Přidejte smetanu a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud krém lehce nezhoustne (má téct ve větších blocích, ale nemá být tak pevný jako na válcované brigadeiro).
Odstraňte z plotny, přidejte bílou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Pokud je třeba, rozmixujte pro hladší texturu.
Zakryjte potravinářskou fólií v kontaktu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Po vychladnutí krému vyšlehejte změklé máslo do krémové konzistence, pak po částech vmíchejte vychlazený krém, stále šlehejte, aby vznikla lehká a nadýchaná textura.
Základna:
