1. Příprava surovin
Mandle rozmixujte najemno na mouku (nebo použijte hotovou).
Ricottu případně nechte okapat, aby nebyla příliš vodnatá.
Citron důkladně omyjte a ostrouhejte pouze žlutou část kůry.
2. Nadýchaný základ
Vejce s cukrem vyšlehejte do husté pěny – trvá to asi 5–7 minut. Směs musí zbělat a znásobit objem. To je zásadní, protože právě vzduch v pěně zajistí lehkost těsta i bez kypřidel.
3. Spojení chutí
Do pěny jemně vmíchejte ricottu, poté citronovou kůru a případně kapku mandlového extraktu. Nakonec po částech přidejte mandlovou mouku a opatrně promíchejte stěrkou, aby se těsto nesrazilo.
4. Pečení
Formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem, nalijte těsto a uhlaďte povrch.
Pečte nejprve při 160 °C asi 40 minut, poté zvyšte teplotu na 180 °C a dopečte ještě 10 minut dozlatova. Špejlová zkouška je jistota – pokud vyjde čistá, dort je hotový.
5. Dokončení
