Tento pokrm byl tak chutný, že jsme si pospíšili, abychom si dali ještě druhou porci, než došly

Předehřejte troubu na 175°C (350°F) a vymažte pekáček o rozměru 23×33 cm (9×13 palců).
Připravte náplň: V míse smíchejte polovinu změklého smetanového sýra, strouhané kuře, 1 šálek mexického sýra, limetkovou šťávu a mletou papriku (pokud používáte). Osolte a opepřete podle chuti.
Naplňte a zarolujte: Na každou tortillu naneste 2–3 lžičky náplně, pevně zaviňte a položte je se spojem dolů do vymazaného pekáčku.
Restování a vaření: V kastrulku rozpusťte máslo. Přidejte mouku a míchejte 2–3 minuty, potom osolte a opepřete. Postupně za stálého míchání přilévejte kuřecí vývar a nechte provařit. Přidejte nakrájené zelené chilli a zbytek smetanového sýra. Vařte, dokud omáčka nezhoustne.
Sestavení a pečení: Nalijte omáčku z chilli papriček přes enchilady v pekáčku. Posypte zbytkem mexického sýra. Pečte 20-25 minut. Pro křupavější vrchní část můžete na závěr krátce zkusit zapečit pod grilem.
Odpočinek a podávání: Nechte enchilady lehce vychladnout, před podáváním je ozdobte čerstvým koriandrem (volitelné) a oblíbenými přílohami, například nakrájenými rajčaty, olivami, jalapeños či nasekanou zelenou cibulkou.