Používejte velký nůž pro rovnoměrné řezy
Hranolky po namočení osušte papírovou utěrkou
Doporučená tloušťka: cca 1 cm
Dvojité smažení pro dokonalou texturu
Profesionální kuchaři používají techniku dvojitého smažení. První smažení probíhá při nižší teplotě (cca 140–150 °C), což hranolky změkčí. Po krátkém odpočinku se hranolky smaží podruhé při vyšší teplotě (180–190 °C), aby získaly zlatavou a křupavou kůrku.
Tabulka: Teploty a časy smažení
Fáze Teplota Doba
1. smažení 145 °C 6–8 min
Odpočinek – 10 min
2. smažení 185 °C 3–4 min
Pečení v troubě či v horkovzdušné fritéze
Pokud dáváte přednost zdravější variantě, skvělou volbou je pečení v troubě nebo příprava v horkovzdušné fritéze. Před pečením hranolky potřete kvalitním olejem (např. řepkovým) a dochuťte kořením podle chuti – paprikou, česnekem, rozmarýnem nebo tymiánem.
Doporučení pro troubu:
