Tvarohový cheesecake s citronovou merengue

Korpus:
Předehřejte troubu na 175°C (350°F).
Vymažte mou formu na dort s odnímatelným okrajem (9 palců) a vystelte dno pečicím papírem.
Smíchejte 2 šálky drobenky z grahamových sušenek, 1/3 šálku cukru a 1/2 šálku rozpuštěného másla.
Tuto směs vtlačte na dno a trochu i po stranách formy.
Pečte 10 minut nebo do lehké zlatavé barvy. Poté nechte vychladnout.
Náplň do cheesecaku:
Ve velké míse vyšlehejte smetanový sýr do hladka a krémova.
Přidejte 1 šálek cukru a šlehejte do spojení.
Postupně přidávejte vejce, jedno po druhém, a po každém dobře zašlehejte.
Vmíchejte citronovou šťávu, citronovou kůru a kysanou smetanu.
Náplň nalijte na vychladlý korpus a uhlaďte stěrkou.
Pečte 45–50 minut, dokud nejsou okraje nastavené, uprostřed je mírně třesoucí se.
Citronový curd:
V hrnci vyšlehejte vejce a cukr dohladka.
Přidejte citronovou šťávu, máslo a citronovou kůru.
Na středním ohni za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne a nebude schopná zakrýt zadní stranu lžíce (10–15 minut).
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Merengue:
Ve čisté míse vyšlehejte vejce a kyselinu vinnou do mírně tuhých vrcholů.
Postupně přidávejte cukr lžičku po lžičce a šlehejte, dokud nevzniknou pevné vrcholy.
Sestavení:
Po upečení cheesecake rovnoměrně rozetřete vychladlý citronový curd.
Poté navrstvěte merengue, zakryjte okraje cheesecaku, aby nepraskly.
Pečte dalších 10–15 minut, dokud merengue nezíská zlatavou barvu.
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice alespoň na 2 hodiny před podáváním.