Z vody, cukru a droždí připravíme kvásek.
Hnětení těsta:
Kvásek smícháme s oběma druhy mouky, přidáme sůl, ocet, kmín a vařené nastrouhané brambory. Vypracujeme hladké těsto a necháme vykynout asi 45 minut.
Druhé kynutí:
Těsto promícháme, zakryjeme a necháme znovu kynout dalších 45 minut.
Tvarování a další kynutí:
Vypracované těsto vytvarujeme do bochníku, nařízneme ho řezem, potřeme česnekovou vodou (směs česneku, soli a půl deci vody) a necháme kynout dalších 35-40 minut.
Příprava trouby:
Na spodek trouby vložíme nádobu s litrem vody, aby vzniklo parní prostředí.
Pečení:
Pečeme 15 minut při 240 °C, poté teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších 60 minut.
V polovině pečení vyjmeme nádobu s vodou.
Finální potření:
Po vyjmutí z trouby potřeme chléb opět česnekovou vodou.
