Přelijte mléčnou směs do čisté skleněné nádoby s víkem. Nádobu zabalte do utěrky nebo deky, aby udržela stálou teplotu. Umístěte ji na teplé místo (například blízko topení, v troubě s vypnutou funkcí a zapnutým světlem, nebo v jogurtovači).
Kontrola zahuštění: Začněte kontrolovat konzistenci smetany po cca 30-45 minutách. Měla by začít houstnout. Doba zahuštění závisí na teplotě a aktivitě kultur.
Zchlazení: Jakmile dosáhne požadované hustoty (měla by být hustší než jogurt), přemístěte nádobu do lednice a nechte ji alespoň 2 hodiny vychladit. Chlazením se proces zahušťování zastaví a chuť se ustálí.
Výsledek:
Po vychlazení byste měli mít hustou, krémovou zakysanou smetanu s jemně nakyslou chutí. Může být o něco méně kyselá než ta kupovaná, ale je čerstvá a vyrobená z kvalitních surovin.
Proč tato metoda funguje rychleji:
Použití aktivní jogurtové kultury urychluje proces prokysávání mléka, protože obsahuje velké množství bakterií, které rychle metabolizují laktózu na kyselinu mléčnou, což způsobuje zahuštění a nakyslou chuť.
Další tipy:
Kvalita mléka: Použijte kvalitní plnotučné mléko pro nejlepší výsledek.
Hygiena: Ujistěte se, že všechny nádoby a pomůcky jsou čisté, aby se zabránilo kontaminaci.
Opakované použití startéru: Malé množství hotové domácí zakysané smetany můžete použít jako startér pro další várku (cca 2-3 lžíce na litr mléka).
Chuť: Doba inkubace ovlivňuje kyselost smetany. Čím déle inkubujete, tím kyselejší bude.
Tato metoda vám umožní vyrobit si chutnou a hustou “zakysanou smetanu” z mléka za kratší dobu, než je tradiční proces.
