Jak připravit kokosový dort (ve dvou plechách):
Předehřejte troubu na 175 °C (160 °C pro troubu s ventilátorem). Dvě dortové formy o průměru 20-22 cm vyložte pečicím papírem.
Oddělte vejce. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuha. Postupně přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud směs nezhoustne a nezhoustne.
Žloutky zvlášť prošlehejte vidličkou a opatrně je vmíchejte do bílků. Přidejte vanilkový extrakt.
V jiné míse smíchejte mouku, strouhaný kokos a droždí. Prosejte moučnou směs s vaječnou směsí a opatrně promíchejte, aby se neporušila pěna.
Těsto rovnoměrně rozdělte mezi dva připravené plechy.
Pečte oba plechy přibližně 20–25 minut nebo dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá po vytažení nevyjde čistá. Nechte koláče několik minut vychladnout ve formě, poté je vyklopte na mřížku a nechte je zcela vychladnout.
Příprava malinové vrstvy:
V hrnci smíchejte maliny, cukr a citronovou šťávu.
Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte na mírném ohni přibližně 5–10 minut, dokud maliny nerozpadnou a nevytvoří se hustá omáčka.
Pokud používáte mražené maliny a omáčka je příliš tekutá, smíchejte trochu studené vody s kukuřičným škrobem a přidejte ji k malinám. Pokračujte ve vaření, dokud směs nezhoustne.
Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout.
Příprava krému z bílé čokolády s mascarpone:
Bílou čokoládu rozpusťte nad párou nebo v mikrovlnné troubě (občas promíchejte, aby se nepřipálila). Nechte to trochu vychladnout.
Ve velké míse smíchejte mascarpone do hladka. Přidejte rozpuštěnou, ale ne horkou bílou čokoládu a promíchejte.
V jiné míse šlehejte studenou smetanu s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem, dokud nevznikne tuhý sníh. Jemně vmíchejte šlehačku do krému z mascarpone a bílé čokolády, dokud nevznikne lehká a nadýchaná směs.
Sestavení dortu:
Pokud má vaše koláčové těsto hrbolatý tvar, zastřihněte konce rovně.
Na dortovou mísu položte piškotový základ. Rozetřete polovinu vychladlé malinové vrstvy.
Navrch opatrně rozetřete polovinu krému z bílé čokolády a mascarpone.
Navrch položte druhý dort. Rozetřete zbývající vrstvu malin.
Nakonec potřete vršek a boky dortu zbývajícím krémem z bílé čokolády a mascarpone.
Zdobení dortu:
