Do rendlíku nalijte smetanu, vložte rozříznutou vanilku, kůru z pomeranče a přiveďte k varu. Směs vařte alespoň 10 minut, aby ji kůra hezky provoněla. Při přípravě kůry dávejte pozor, abyste do rendlíku vkládali jen kůru bez bílých částí. Pokrm totiž často může kvůli nim zhořknout.
Ze smetany vyjměte vanilkový lusk a kůru a nechte tekutinu lehce zchladnout. Do větší misky vložte vejce a žloutky, přisypte cukr a metličkou pečlivě prošlehejte do jednotné konzistence.
Do vaječné směsi za stálého míchání zašlehejte povařenou smetanu. Nyní tento tekutý krém nalijte do formiček na již připravený karamel a celé i s pekáčem vložte do trouby. Flan pečte v troubě vyhřáté na 150 °C zhruba 40 minut.
Hotový flan nechte zcela vychladnout a poté ho vyklopte na talířek. Na závěr připravte omáčku z krvavých pomerančů. Dva pomeranče odšťavněte a nalijte do rendlíku.
Přisypte cukr a 3 minuty zprudka povařte. Když omáčka zhoustne, nalijte ji k flanu na talířek. Vše dozdobte filety ze tří pomerančů a můžete podávat.