Velikonoční cupcakes s krémem z mascarpone a kompotovanými meruňkami

Plech na muffiny vystelte košíčky nebo vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou. Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
Ořechy nasekejte najemno nebo je umelte. Mouku prosejte do misky a pak ji promíchejte s kypřicím práškem, kakaem a ořechy.
Ve velké míse utřete máslo s cukrem a poté do něj zašlehejte žloutky jeden po druhém. Nyní přidejte nastrouhanou citronovou kůru a následně i polovinu sypké směsi. Promíchejte.
Přidejte smetanu a zbylou sypkou směs a opět promíchejte. Bílky ušlehejte dotuha a jemně je zamíchejte do těsta, abyste ho načechrali – nejlépe to půjde tak, když nejprve zapracujete do těsta polovinu vyšlehaných bílků; ty směs lehce naředí a druhá část pak půjde lépe zapracovat a těsto načechrat.
Troubu dejte předehřívat na 160 °C. Hotové těsto naneste do ¾ jednotlivých košíčků a dejte péct na 160 °C na 35 minut – hezky rovnoměrného těsta dosáhnete, když ho budete nanášet za pomoci cukrářského sáčku.
Upečené cupcakes nechte zcela vychladnout. Nyní připravte krém. Do větší misky nasypte moučkový cukr, přidejte mascarpone a smetanu a metličkovým mixérem vše umixujte dotuha.
Dávejte bedlivý pozor, ať krém nepřešleháte. Hotový krém naneste pomocí cukrářského sáčku s kulatou hubičkou na košíček a navrch přiklopte meruňkou.