Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou plochu.
Jemně ho prohněťte, abyste z něj odstranili přebytečný vzduch.
Rozdělte těsto na tři stejné části.
Z každé části vyválejte dlouhý váleček (asi 30-40 cm dlouhý). Snažte se, aby válečky byly stejně tlusté po celé délce.
Válečky spleťte do copu. Začněte uprostřed a postupujte směrem k oběma koncům. Snažte se cop utahovat rovnoměrně, aby se během pečení nerozpletl.
Konce copu spojte a zastrčte pod briošku, aby vznikl kruh.
Druhé kynutí:
Cop opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
Zakryjte utěrkou a nechte kynout dalších 30-60 minut. Během této doby by měla brioška ještě trochu zvětšit svůj objem.
Pečení:
Troubu předehřejte na 180°C (horní a dolní ohřev).
V misce rozšlehejte vejce s trochou mléka (pro lesklý povrch).
Pomocí štětce opatrně potřete povrch briošky rozšlehaným vejcem. Dbejte na to, abyste ji nepotřeli příliš silně, aby se během pečení nevytvořila tvrdá
