Nejprve připravte přírodní barvivo z medvědího česneku. Do mixéru dejte medvědí česnek a přidejte vodu. Mixujte dohladka. Hotovou směs smíchejte s kukuřičnou moukou a vytvořte těsto, které nechte chvíli odpočinout.
Mezitím blanšírujte hrášek ve vroucí vodě na 30 vteřin a hned ho zchlaďte ve studené vodě s ledem – aby se zachovala krásná zelená barva. Hrášek přendejte do mixéru a společně s thajskou bazalkou a mátou mixujte. Postupně k hrášku zašlehejte vychlazené máslo, abyste docílili jemné a hebké konzistence. Směs dochuťte solí a propasírujte přes jemné síto.
Červené zelí nakrájejte pomocí mandolíny nebo nože na tenké plátky. Zelí přendejte do vakuovacího nebo zipového sáčku a zalijte sushi octem, společně krátce promasírujte a nechte proležet.
Jehněčí hřbet očistěte, osolte a na rozpálené pánvi opečte ze všech stran. Opečené maso přendejte na plech a dejte dopéct do předehřáté trouby na 180 °C na 5 minut. Když se peče maso v troubě, připravte placky arepas. Odpočinuté těsto vyválejte na plát a pomocí kroužku vykrojte kolečka, která usmažte na oleji z obou stran.
Usmažené arepas přendejte na připravený plech s kuchyňskými utěrkami, abyste je zbavili přebytečného oleje. Hotové jehněčí vyndejte z trouby a ještě chvíli nechte odpočinout, aby v něm zůstala veškerá šťáva a nevytekla při krájení.
Arepas potřete hráškovou pastou a na tu dále skládejte naložené červené zelí, wakame řasy, edamame a na tenké plátky nakrájený jehněčí hřbet. Nakonec maso posypte maldonskou vločkovou solí.

Venezuelské placky arepas s medvědím česnekem a jehněčím hřbetem podle receptu ze SenSa Bistro
Videjte další na následující straně