Příprava mrkve: Najemno nastrouhejte očištěnou mrkev a orestujte ji 3 minuty na másle. Poté ji odstavte a vmíchejte zázvor a skořici. Nechte vychladnout.
Vaječná směs: Mezitím si vyšlehejte žloutky s cukrem. Přidejte med a rozpuštěné máslo, poté vmíchejte vychladlou mrkvovou směs, šťávu a kůru z citronu, mleté ořechy a polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Sníh z bílků: Vyšlehejte sníh z bílků se špetkou soli a opatrně ho zapracujte do těsta.
Plnění formiček: Těsto plňte do důlků v plechu na muffiny vystlaných papírovými košíčky, zhruba centimetr pod okraj. Těsto vychází na cca 12 větších muffinů.
Pečení: Pečte v předem vyhřáté troubě na 175 °C cca 15 minut. Propečenost otestujte špejlí.
Příprava krému: Vychladlé muffiny ozdobte krémem, který vytvoříte vyšleháním smetany ke šlehání s mascarpone (obojí přímo z lednice) a lžící cukru moučka.
Tip
Do těsta můžete na drobné kousky nasekat hořkou čokoládu. Pokud nemáte plech na muffiny, můžete použít samonosné košíčky nebo těsto nalít do bábovkové formy.
