Vzpomínka na dětství: Kynuté šátečky plněné tvarohem

Do mísy prosejte mouku, ve které udělejte důlek. Do té rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a zalijte půlkou teplého mléka.
Lžící lehce zamíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek (trvá to 10–15 minut).
Mezitím rozpusťte a nechte zchladnout máslo.
Do mísy s kváskem přilijte zbytek teplého mléka, vlažné rozpuštěné máslo, cukr, sůl, zakysanou smetanu a vanilku a vše v robotu zpracujte v těsto (těsto bude dobře umíchané, jakmile se bude pěkně odlepovat od stěn).
Mísu s těstem zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout (objem se zdvojnásobí, trvá to zhruba 1,5 hodiny).
Vykynuté těsto dejte na pomoučený vál a za pomoci válečku rozválejte na čtverec, který pak rozdělte na 16 malých čtverečků. Každý malý čtvereček ještě trochu rozválejte a poté plňte doprostřed náplní.
V misce smíchejte tvaroh s cukrem, vajíčkem a žloutkem a citronovou šťávou. Zbylý bílek nevyhazujte a nechte na potírání šátečků. Opravdu si dejte záležet na tvarohu, zvolte sušší, ten z vaničky vám vyteče ze šátečku.
Náplň dejte doprostřed každého čtverečku, prsty uchopte dva protilehlé rohy a poté i dva další a dohromady zmáčkněte (malinko zakruťte).
Hotové šáltečky klaďte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě pod utěrkou kynout zhruba půl hodiny. Troubu předehřejte na 220 °C.
Nakynuté šátečky potřete rozšlehaným bílkem a posypte plátky mandlí a špetkou hnědého cukru.
Pečte při 220 °C asi 7 minut, poté teplotu snižte na 200 °C a pečte ještě zhruba 5–7 minut.