Želé z černého rybízu – hustá, voňavá pochoutka, které čas jen přidal na kvalitě. Pokud máte rádi přírodní chutě s jemně vyváženou sladkokyselou intenzitou, je tenhle recept jako stvořený právě pro vás.
🌿 Proč právě černý rybíz?
Má přirozený vysoký obsah pektinu, takže geluje krásně bez přidávání želírovacích prášků.
Dodá želé výraznou lesní vůni a hloubku chutě – úplně jiný zážitek než u červeného rybízu.
Je univerzální – skvěle se hodí na palačinky, tvaroh, maso i sýry.
🧺 Ingredience:
1 kg čerstvého černého rybízu (vykuleného, omytého a okapaného)
800 g krystalového cukru
(Volitelné: šťáva z poloviny citronu pro zvýraznění chuti)
👩🍳 Postup krok za krokem:
Příprava nádobí
Sterilizujte malé skleničky a víčka – např. v troubě (120 °C, 10 min) nebo spařením horkou vodou.
Zpracování rybízu
Rybíz dejte do hrnce, zasypte cukrem, případně přidejte citronovou šťávu. Promíchejte a nechte chvíli odpočinout, aby cukr povolil.
Rozmixování
Nechte směs lehce vychladnout a poté ji rozmixujte tyčovým mixérem na hladké pyré.
Vaření
Přiveďte pyré k varu za stálého míchání – obzvlášť na začátku, aby se cukr nerozpálil spolu s ovocem. Jakmile začne bublat, vařte přesně 3 minuty.
Cedení
Horkou směs přeceďte – přes sítko nebo jemné plátno – aby v želé nezůstaly drobné semínka a slupky. Vznikne čistý, lesklý rybízinový sirup.
Druhá fáze vaření
