1) Připravte ingredience: Vařené brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Kysané zelí důkladně vymačkejte od přebytečné šťávy a nakrájejte ho na menší kousky. Uzený bůček nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
2) Smíchejte těsto: Ve velké míse smíchejte nastrouhané brambory, nakrájený bůček, vejce, okapané a pokrájené zelí a nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku a kmín. Postupně vmíchejte polohrubou mouku, dokud nevznikne hustší těsto, které drží pohromadě (podobně jako na bramboráky).
3) Smažení zelňáků: Na pánvi rozehřejte sádlo. Z připraveného těsta tvořte placky (zelňáky) a smažte je na středním ohni z obou stran dozlatova a dokřupava. Během smažení můžete podle potřeby přidat další sádlo.
4) Příprava dipu: Mezitím, co se zelňáky smaží, si připravte jednoduchý dip. V menší misce smíchejte zakysanou smetanu s brynzou a dobře promíchejte.
5) Servírování: Hotové zelňáky podávejte ihned. Na každou placku dejte lžíci zakysané smetany s brynzou a posypte nasekanou domácí jarní cibulkou, čerstvou majoránkou a petrželkou.
