Připravte křehké těsto 🥣
V míse smíchejte mouku, práškový cukr a špetku soli.
Vložte studené máslo nakrájené na kostičky a rukama nebo mixérem zpracujte, dokud nevznikne sypká textura.
Přidejte vaječný žloutek a studenou vodu. Uhněťte do koule, zabalte do fólie a nechte odpočívat 30 minut v lednici.
Připravte těsto na slepé pečení 🧁
Těsto rozválejte a vymažte jím koláčovou formu. Dno propíchejte vidlicí.
Zakryjte pečícím papírem a naplňte fazolemi nebo keramickými korálky.
Pečte při 180°C po dobu 15 minut. Odstraňte zátěž a pečte ještě 10 minut. Nechte vychladnout.
Připravte citrónový krém 🍯
V hrnci našlehejte vejce s cukrem a kukuřičným škrobem.
Přidejte šťávu a kůru z citronů.
Na mírném ohni zahřívejte, dokud se krém nezahušťuje, a stále míchejte.
Mimo oheň přidejte máslo nakrájené na kousky. Dobře promíchejte a vlijte na korpus koláče.
Nechte chladit v lednici alespoň 1 hodinu.
Připravte italskou meringue 🔥
Zahřejte vodu a cukr na 118°C. Mezitím začněte šlehat vaječné bílky.
Nalévejte sirup na bílek po proudu a šlehejte, dokud se nevychladí.
Meringue musí být hladká, lesklá a vytvořit pevné hroty.
Naneste meringue a zlatě opražte ☁️
Přesuňte meringue do cukrářského sáčku a vytvořte špičky na celém povrchu.
Zkaramelizujte pomocí kuchyňského plamene, abyste získali charakteristický zlatý efekt.
💡 Tip pro usnadnění:
Připravte si křehké těsto den předem, abyste si ušetřili čas v den pečení.
🔁 Ingredience k výměně:
Nahraďte máslo v citrónovém krému rostlinnou margarínou pro bezlaktózovou verzi.
🔥 Tip na pečení:
Pro rovnoměrné upečení korpusu nezapomeňte dobře propíchat a pečte na slepo s fazolemi nebo suchými luštěninami.
