Rozhodně! Crescia Sfogliata Marchigiana je skutečná lahůdka, nekynutý chléb podobný piadině, ale díky použití sádla a speciálnímu postupu má uvnitř neodolatelnou vločkovou texturu. Perfektně se hodí k uzenému masu, sýrům nebo dokonce zelenině.
Crescia Sfogliata Marchigiana: Tradiční recept
Tento recept vás krok za krokem provede přípravou voňavé a vločkové crescie, jak ji diktují tradice Marche.
Ingredience (na cca 4-6 croissantů):
500 g hladké mouky (nebo chlebové mouky)
250-280 ml teplé vody (množství se může mírně lišit)
100 g sádla pokojové teploty, plus trochu více na vymazání
10 g soli
Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Potřebné nástroje:
Válcový prkénko
Pánev s nepřilnavým povrchem nebo litinová pánev
Příprava:
Příprava těsta:
Mouku nasypte do velké mísy (nebo kuchyňského robotu) a uprostřed udělejte důlek.
Postupně přilévejte teplou vodu a postupně míchejte vidličkou nebo hnětacím hákem.
Když se voda téměř úplně vsákne, přidejte sůl a mletý černý pepř (s pepřem buďte štědří, to je jeho charakteristická vlastnost!).
Přidejte 50 g změklého sádla a pokračujte v hnětení. Těsto bude trochu mastné, ale mělo by být hladké a pružné.
Těsto položte na pomoučený povrch a důkladně ho hněťte rukama alespoň 10–15 minut, dokud nebude hladké, elastické a nelepí se na ruce.
Odpočinek těsta:
