Vytvarujte těsto do koule, lehce ji vymažte trochou oleje a vložte do mísy. Přikryjte potravinovou fólií a nechte alespoň 30 minut (lépe 1 hodinu) odpočinout při pokojové teplotě. To pomůže těstu uvolnit se a usnadní jeho válení.
Nafukování:
Rozdělte těsto na 4–6 stejných kusů, v závislosti na tom, jak velké měsíční koláčky chcete upéct.
Vezměte kus těsta a na lehce vymazaném (ne pomoučeném!) prkénku ho tence vyválejte válečkem. Měli byste získat téměř průhledný plát, obdélník nebo co největší kruh. Tenkost je klíčová!
Celý povrch těsta štědře potřete měkkým tukem (nebo rozpuštěným a vychladlým tukem).
Těsto pevně srolujte na sebe a vytvořte dlouhý a tenký váleček.
Z výsledného válečku vytvarujte spirálu, jako by to byl šneček. Druhý konec dobře uzavřete pod šnekem.
Opakujte postup se všemi kousky těsta.
Druhé odpočinutí:
Šneky z těsta položte na plech, přikryjte je alobalem a nechte alespoň 1–2 hodiny (nebo i přes noc) odpočinout v lednici. Tento krok je nezbytný pro ztuhnutí listového těsta a tuku.
Příprava croissantu:
Šneky vyjměte z lednice asi 15–20 minut před pečením, aby tuk trochu změkl.
Vezměte šneka a na lehce naolejovaném povrchu ho válečkem rozválejte do kotouče o průměru asi 20–25 cm a tloušťce 3–4 mm. Nerozválejte ho příliš na tenko, jinak ztratí svou vločkovou texturu.
Rozehřejte nepřilnavou nebo litinovou pánev na středně vysokém plameni. Pánev není nutné olejovat, tuk v těstě bude stačit.
Vložte crescii do rozpálené pánve a smažte asi 3–5 minut z každé strany, nebo dokud nezezlátne a na povrchu se neobjeví klasické „bublinky“.
Během smažení můžete crescii lehce přitlačit špachtlí, aby se rovnoměrně propekla.
Podáváno horké:
