Výroba mozzarelly doma se může zdát jako spousta práce, ale je neuvěřitelně obohacující! Existuje několik oblíbených metod: rychlejší metoda v mikrovlnné troubě (skvělá pro začátečníky) a tradičnější metoda se syřidlem. Protože jste se ptali na „domácí mozzarellu“, dám vám zjednodušenou a rychlou verzi, která je ideální pro začátečníky.
Tento recept se zaměřuje na výrobu čerstvé, pružné mozzarelly (často nazývané čerstvá mozzarella nebo mozzarella fior di latte), která je fantastická na ozdobu salátu Caprese, na pizzu nebo jednoduše na konzumaci čerstvé.
Ingredience:
1 litr (přibližně 3,78 litru) plnotučného mléka (ne ultrapasterizovaného; postačí obyčejné pasterizované mléko)
Poznámka: Ultrapasterizované mléko se zahřívá na velmi vysokou teplotu, což může ztížit správnou tvorbu sýřeniny. 1,5 čajové lžičky práškové kyseliny citronové (potravinářská, k dostání online nebo v obchodech s domácími potřebami)
1/4 čajové lžičky tekutého syřidla (živočišného nebo vegetariánského, k dostání online nebo v obchodech se sýrárnami)
1/4 hrnku studené nechlorované vody (na rozpuštění syřidla)
1 až 2 čajové lžičky sýrové soli nebo košer soli (podle chuti, na solení hotového sýra)
Pomůcky:
Velká nereaktivní mísa (alespoň 6 až 8 litrů)
Lžíce s dlouhou rukojetí nebo metla na šlehání
Velké síto
Štětec nebo děrovaná lžíce
Žáruvzdorné gumové rukavice (na natahování horkého sýra!)
Mísa vhodná do mikrovlnné trouby (volitelně, na natahování v mikrovlnné troubě)
Teploměr (kulatý nebo s okamžitým odečtem)
Postup:
