Připravte mléko a kyselinu citronovou
Ve velké míse rozpusťte práškovou kyselinu citronovou v asi 1/2 hrnku studeného mléka. Tuto směs přidejte do zbývajícího studeného mléka v hrnci. Dobře promíchejte.
Zahřejte mléko
Umístěte hrnec na středně nízký plamen. Pomalu zahřívejte mléko na 32 °C za stálého míchání. Sledujte teplotu teploměrem. Mléko se může při zahřívání mírně srazit.
Přidejte syřidlo
Zatímco se mléko zahřívá, rozpusťte tekuté syřidlo ve 1/4 hrnku studené nechlorované vody. Jakmile mléko dosáhne 32 °C, sejměte ho z plotny. Jemně vmíchejte rozpuštěnou směs syřidla asi 30 sekund.
Nechte odstát
Přikryjte hrnec pokličkou a nechte 5 až 10 minut odstát. Během této doby se mléko srazí a vytvoří pevný, krémový tvaroh. Je hotový, když jasně uvidíte, jak se tvaroh odděluje od světle žlutozelené tekutiny (syrovátky). Pokud se dobře neodděluje, nechte ještě několik minut odstát.
Krájení tvarohu
Nožem nebo dlouhou špachtlí opatrně nakrájejte tvaroh na čtverečky nebo proužky o velikosti 2,5 cm. To usnadní scezení syrovátky.
Ohřev sýřeniny a syrovátky
Vrátte hrnec na středně nízký plamen. Pomalu zahřívejte sýřeninu a syrovátku na 43 °C a jemně míchejte děrovanou lžící. Sýřenina se smrští a zpevní. Dělejte to pomalu, po dobu 10 až 15 minut, aby se příliš nerozpadla.
Oddělení sýřeniny od syrovátky
Jakmile sýřenina dosáhne 43 °C, sejměte hrnec z plotny. Nalijte sýřeninu do velkého síta umístěného nad miskou (aby se zachytila syrovátka). Nechte sýřeninu 5 až 10 minut okapat. Jemně stiskněte, aby se uvolnilo více syrovátky. Syrovátku si uschovejte, pokud ji plánujete použít v jiných receptech (např. ricotta, chléb nebo dokonce na natahování mozzarelly).
Metoda A:
