Pavouček označuje zadní maso z pánevní jamky. Vyznačuje se tenkým tukovým mramorováním, které připomíná pavoučí síť. Podle ní získal své jméno v češtině i angličtině – spider steak. Telecí pavouček vyniká jemnou chutí a rychlou úpravou na minutku. V restauraci U Matěje si ho můžete dát s houbovo-koprovou omáčkou a karlovarským knedlíkem už od jejího otevření v roce 2019. Kyselé okurky ladí s aromatickým a jemně nakyslým koprem i sladkostí kořenové zeleniny. Zvýrazní tak chuť telecího masa.
Maso
telecí maso (pavouček) 800 g
kořenová zelenina (celer, mrkev, petržel) 200 g
cibule 1 ks
řepkový olej 5 lžic
máslo 80 g
bobkový list 4 ks
suché bílé víno 200 ml
sušené hříbky 70 g
žampiony 150 g
kmín 1/2 lžičky
kyselé okurky 70 g
smetana 150 ml
kopr 20 g + na ozdobu
jíška (nebo dle potřeby) 2 lžíce
sůl
pepř (čerstvě namletý)
Karlovarský knedlík
veka 300 g
plnotučné mléko 150 ml
vejce 4 ks
hladkolistá petržel 50 g
muškátový oříšek
sůl
Postup přípravy
