Ananasový dort – retro moučník jako z cukrárny podle Mirky van Gils Slavíkové

Formu o průměru 18 cm s odepínacím dnem vymažte pečlivě máslem a vysypte moukou. Máslo rozehřejte a nechte zchladnout. Vejce vyšlehejte s cukrem do husté pěny, trvá to 15 minut. Troubu předehřejte na 180 °C. Do nadýchané pěny přidejte vyškrábnutou dřeň z vanilky a nastrouhanou citronovou kůru. Zašlehejte a vmíchejte prosátou mouku a nakonec vlahé máslo. Těsto rozetřete do připravené formy.
Pečte v předehřáté troubě zhruba 35 minut, až špejle zapíchnutá do těsta vyjde ven čistá a suchá. Upečený korpus vytáhněte a nechte zchladnout.
Mezitím připravte krém. V rendlíku vařte 250 ml mléka až k varu. Zbylé mléko prošlehejte ve větší misce se žloutky, cukrem a vanilkovým pudinkem dohladka. Za stálého šlehání metličkou přilévejte polovinu vroucího mléka k mléku se žloutky. Prošlehejte a vlijte zpět do rendlíku se zbylým mlékem. Na mírném stupni povařte za stálého míchání do zhoustnutí. Odstavte, krém potřete zlehka máslem a zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala hladiny. Nechte ho vychladnout. Tímto způsobem se na krému nevytvoří škraloup.
Do vychladlého žloutkového krému zašlehejte po malých kouscích máslo. Obě složky musí mít stejnou teplotu, aby se krém nesrazil. Odvažte 200 g krému na ozdobu a do zbylého krému vešlehejte ananasové pyré.
Kompotovaný ananas sceďte, šťávu uchovejte. Zchladlý korpus třikrát prokrojte, takže vzniknou čtyři pláty. První plát potřete polovinou džemu, na něj rozetřete třetinu ananasového krému a poklaďte ho okapaným ananasem. Zakryjte druhým plátem korpusu a hojně ho pokapejte ananasovou šťávou (slitou z kompotu nebo novou ananasovou šťávou).