Příprava těsta:
V velké míse smícháme mouku s práškem do pečiva a solí. Přidáme rozměklé nebo rozpuštěné vepřové sádlo a vejce. Pokud používáme zakysanou smetanu, přidáme ji postupně, aby těsto nebylo příliš řidké nebo naopak suché.
Hnětení:
Vypracujeme dobře propojené, homogenní těsto. Mělo by být pružné a dobře se s ním pracovat. Pokud je těsto příliš suché, přidáme ještě trochu zakysané smetany nebo vody; pokud je příliš lepivé, přidáme trochu mouky.
Odpočinek těsta:
Těsto zabalíme do potravinářské fólie nebo ho vložíme do misky zakryté vlhkou utěrkou a necháme odpočívat v lednici alespoň půl hodiny, ideálně ale hodinu. To pomůže těstu lépe se ztuhnout a usnadní vykrajování.
Příprava škvarků:
Škvarky si rozdělíme na menší kousky nebo je rovnoměrně rozprostřeme. Pokud máme rádi kořeněné pagáče, můžeme do nich přidat i trochu mletého kmínu, pepře nebo jiného koření právě v této fázi.
Vykrajování:
Na pracovní ploše si posypeme trochu mouky, těsto rozdělíme na menší části a vyválíme je na placku silnou asi 0,5-1 cm. Z těsta vykrajujeme kolečka nebo čtverce podle preferencí.
Plnění a tvarování:
