Připravte pro své přátele netradiční dezert podle hlavní cukrářky z brněnské cukrárny Future Sailors Terezy Pachtové. Současným trendem jsou netradiční kombinace květinových a ovocných chutí. Borůvková tarteletka s fialkou podle jejího receptu je tak tou pravou volbou pro aktuální zahradní oslavy, večírky a pikniky.
Mandlový korpus
hladká mouka 150 g
máslo (studené) 75 g
moučkový cukr 50 g
mandlová mouka 20 g
vejce 30 g
sůl (Maldon, Fleur de Sel) 2 g
Jogurtový piškot
vejce 50 g
hladká mouka 80 g
řecký jogurt 40 g
hroznový olej 20 g
kypřicí prášek do pečiva 1 g
Borůvkový gel s fialkou
pyré (borůvkové) 300 g
cukr krystal 40 g
agar 2 g
pektin nh 2 g
fialky (esence) 1,5 g
borůvky (čerstvé) 125 g
Borůvkový krém
pyré (borůvkové) 115 g
vejce 100 g
cukr krystal 90 g
máslo 130 g
želatina (200 bloom) 2 g
voda 12 g
Šlehaný krém
smetana ke šlehání 140 g
krémový sýr 35 g
cukr krystal 10 g
želatina (bloom 200) 1 g
voda 6 g
Květinové a bylinkové příchutě získávají ve francouzské cukrařině na popularitě. U dobrého zákusku je potřeba, aby se zvolené chutě navzájem doplňovaly a byly v dezertu jasně rozeznatelné, říká Tereza Pachtová.
Postup přípravy
