Citronové tartaletky se sněhem podle Ivety Fabešové

Začněte přípravou korpusu. Všechny sypké suroviny promíchejte v míse. Nakrájejte na ně máslo na kostičky a prsty promněte, až vznikne drobenka. Přidejte vejce a rychle těsto uhněťte do koule. Zabalte ji do potravinářské fólie a uložte alespoň na 1 hodinu do lednice.
Odleželé těsto vytáhněte z lednice a vyválejte ho na pomoučené ploše na plát silný 3 mm. Kulatou formičkou o průměru 8 cm vykrojte z těsta dno tartaletky. Ze zbylého těsta vykrojte rádýlkem nebo nožem pruhy o trochu širší než okraj tartaletky (přiložte na těsto a odměřte podle její šířky). Pruhy vyložte boky formiček a zlehka je přitlačte ke kraji i ke dnu. Nožem seřízněte přečnívající část těsta tak, aby bylo zarovnané s okrajem formičky, a dno propíchejte vidličkou. Plech vyložte pečicím papírem, vyskládejte na něj formičky s korpusem a celý plech uložte na 30 minut do lednice vychladit.
Mezitím připravte krém. Želatinu zalijte studenou vodou a nechte ji nabobtnat. Do rendlíku vlijte vodu, postavte na něj mísu tak, aby se dno mísy nedotýkalo vodní hladiny, a vodu v rendlíku zahřívejte k varu (směs vařte ve vodní lázni). V míse promíchejte cukr s vejci, citronovou šťávou a strouhanou kůrou. Směs šlehejte metlou, dokud nedosáhne teploty 82 °C. Vmíchejte připravenou želatinu a za občasného promíchání nechte zchladnout na teplotu 45 °C.
Troubu předehřejte na 160 °C a tartaletky pečte 15 minut dozlatova. Do zchladlého krému rozkrájejte máslo a ponorným mixérem ho rozmixujte dohladka.
Upečené tartaletky nechte zchladnout. Vyjměte je z formiček a naplňte citronovým krémem až po okraj. Uložte je do lednice alespoň na 2 hodiny.