Příprava surovin
Cukety omyjte a nastrouhejte nahrubo. Pokud jsou starší a mají velká semínka, odstraňte je. Šunku nakrájejte na malé kostičky. Vývar udržujte v malém hrnci horký po celou dobu přípravy rizota.
Restování cibule a česneku
Ve větší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej a přidejte máslo. Na středním plameni orestujte cibuli dozlatova, poté přidejte česnek a restujte ještě asi půl minuty, aby se uvolnila vůně.
Přidání rýže
Nasypte rýži a krátce orestujte, dokud nebude každé zrníčko obalené tukem a lehce průsvitné. Tento krok pomáhá zachovat strukturu rýže během vaření.
Postupné vaření s vývarem
Přilijte první naběračku horkého vývaru, promíchejte a počkejte, až se tekutina vstřebá. Pokračujte přidáváním vývaru po menších dávkách a neustále míchejte, dokud rýže nezměkne (cca 18–20 minut).
Přidání cukety a šunky
Asi v polovině vaření přidejte nastrouhanou cuketu a šunku. Cuketa pustí trochu tekutiny, takže upravte množství vývaru podle potřeby.
Dokončení
