Přiveďte základ k varu. Vařte na mírném ohni.
Ve velkém hrnci s tlustým dnem smíchejte nakrájená rajčata, nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek.
Přidejte jablečný ocet, hnědý cukr, sůl, pepř, uzenou papriku a chilli prášek (pokud ho používáte). Pokud používáte volitelné koření (např. skořici a hřebíček), přidejte i to.
Přiveďte směs k varu a poté snižte plamen na minimum. Vařte bez pokličky asi 45 až 60 minut za občasného míchání, dokud rajčata zcela nezměknou a cibule nebude průsvitná. Většina šťávy se odpaří.
Směs rozmixujte a sceďte.
Sejměte hrnec z plotny. Pokud jste použili vanilkový lusk nebo bobkový list, vyjměte ho.
Rajčatovou směs rozmixujte do hladka. Pomocí tyčového mixéru nebo kuchyňského robotu rozmixujte do hladka. Pozor, bude to horké!
Přeceďte (klíč k hladké konzistenci!): Umístěte jemné síto (nebo síto s tenkou výstelkou) nad jinou misku. Nalijte rozmixovanou směs do síta a lžící ji zatlačte, abyste odstranili slupky a semínka, a zůstane pouze hladké, hedvábné pyré. Tento krok je nezbytný pro dosažení perfektní konzistence kupovaného kečupu.
Zahušťování a dokončení: Snižte teplotu
