1. Příprava kvásku
Pokud používáte čerstvé droždí: do mísy rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru, trochu vlažného mléka a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10 minut vzejít kvásek. Se sušeným droždím tento krok není nutný – rovnou jej smíchejte s moukou.
2. Vypracování těsta
Do mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru, žloutky, vejce, rozpuštěné máslo a kvásek (nebo sušené droždí). Přilijte mléko a hněťte, dokud nezískáte hladké a elastické těsto (cca 8–10 minut ručně nebo 5 minut v robotu). Těsto by mělo být měkké, ale nelepivé.
3. Kynutí
Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování koblih
Vykynuté těsto rozválejte na lehce pomoučeném válu na plát o tloušťce asi 1,5 cm. Pomocí sklenice nebo formičky vykrajujte kolečka. Pokud chcete koblihy plnit, na polovinu koleček dejte marmeládu, přiklopte druhým kolečkem a dobře okraje spojte. Jinak je nechte prázdné a naplňte je až po upečení.
5. Druhé kynutí
Vykrojené koblihy položte na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte utěrkou a nechte ještě 20–30 minut kynout.
6. Pečení
Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev). Koblihy pečte cca 10–13 minut, dokud nejsou krásně zlatavé. Ihned po vytažení z trouby je potřete rozpuštěným máslem.
7. Dokončení
Po vychladnutí koblihy posypte moučkovým cukrem. Pokud jste je neplnili před pečením, můžete je nyní naplnit pomocí cukrářského sáčku s úzkou trubičkou.
Tipy a varianty
