Pravý, poctivý domácí kuřecí vývar je pohlazením pro duši a lékem na neduhy. Jeho příprava sice vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to. Zapomeňte na kostky a chemické přísady, tento vývar bude plný chuti a síly.
Základní pravidla pro silný a čistý vývar
Pomalé “tažení”: Nejdůležitější je, aby vývar nevařil prudkým varem, ale pouze se pomalu táhl na mírném ohni. Voda by měla jen občas “perlit” a mírně se převalovat.
Studená voda: Vždy začínejte se studenou vodou. Díky tomu se látky z masa a kostí uvolňují pomalu a vývar získá bohatší chuť.
Sbírání pěny: Během prvních 30–60 minut se na povrchu tvoří pěna (vysrážené bílkoviny). Tu pečlivě sbírejte děrovanou lžící nebo naběračkou. Díky tomu bude vývar krásně čirý.
Jak na to: Recept na poctivý kuřecí vývar
Ingredience:
