Tento německý ikonický dort získal své jméno podle původu z oblasti Schwarzwald, v překladu Černý les. Proč bychom mu tak tedy neříkali? Ale pokud je vám bližší originál nebo anglický Black Forest, vězte, že ve všech případech si upečete vláčný čokoládový korpus zdobený svařenými třešněmi, který vylepšuje čokoládová ganache a krém z mascarpone.
Těsto
máslo (změklé) 80 g
cukr krupice 170 g
vejce 3 ks
hladká mouka 180 g
kypřicí prášek do pečiva 1 sáček
kakao (holandského typu) 45 g
sůl 1 špetka
plnotučné mléko 120 ml
Ganache
smetana 150 ml
máslo 50 g
sůl 1 špetka
hořká čokoláda (70%) 105 g
Krém
mascarpone 25é g
smetana ke šlehání (33%) 100 ml
moučkový cukr 20 g
Svařené třešně
třešně 550 g
voda 250 ml
cukr krupice 30 g
celá skořice 1 svitek
višňovka 25 ml
Zdobení dortu
třešně 12 ks
hořká čokoláda (vysokoprocentní, nasekaná) 30 g
Postup přípravy
