1️⃣ Příprava masa: Vyjměte filet mignon z lednice alespoň 30 minut před vařením, aby dosáhl pokojové teploty. Osušte ho papírovou utěrkou a důkladně osolte a opepřete.
2️⃣ Opečení pro dokonalou kůrku: Na středně vysokém plameni rozehřejte 1 lžíci másla a 1 lžíci olivového oleje. Vložte maso a opékejte 2–3 minuty z každé strany, dokud nebude mít krásnou hnědou kůrku. Poté ho vyjměte a přikryjte alobalem.
3️⃣ Příprava omáčky: Do stejné pánve přidejte 1 lžíci másla a opékejte na mírném ohni cibuli po dobu 5 minut, dokud nezměkne a nezačne karamelizovat. Přidejte česnek a nechte ještě 1 minutu rozvonět.
4️⃣ Ciderové aroma: Přilijte jablečný cider a promíchejte. Nechte 5–7 minut povařit, dokud se objem neodpaří na polovinu.
5️⃣ Zahuštění omáčky: Přidejte smetanu, hořčici a tymián a nechte omáčku 3–5 minut jemně probublávat, aby lehce zhoustla.
6️⃣ Dokončení: Vraťte filet mignon do pánve a lžící přelévejte omáčku přes maso. Nechte ho 2–3 minuty jemně dojít podle požadované úrovně propečení:
