Plavková sezóna už číhá za rohem, ale vás honí mlsná? Vyzkoušejte bezlepkový financier od Terezy Pachtové z brněnské cukrárny Future Sailors. Jde o lehkou bezlepkovou francouzskou pochoutku, která uspokojí chuť na sladké.
Sezamový korpus:
rýžová mouka 45 g
černý sezam 22 g
mandlová mouka 22 g
cukr krystal 90 g
med 12 g
bílek 100 g
kypřicí prášek do pečiva 1,5 g
aktivní uhlí 2 g
Yuzu krém:
yuzu šťáva 10 g
bílá čokoláda 35 g
smetana ke šlehání (1) 65 g
smetana ke šlehání (2) 40 g
želatina 0,5 g
studená voda 3 g
Sezamová pasta:
černý sezam 100 g
olej (dle potřeby)
Postup přípravy:
Korpus: Nejprve najemno rozmixujte připravený černý sezam a smíchejte ho ve větší míse se všemi ostatními suchými ingrediencemi. Do vzniklé směsi přidejte bílky, pečlivě promíchejte a nechte odpočívat.
Mezitím do menší misky připravte 12 gramů medu, který zalijte rozpuštěným máslem. Výsledný produkt promíchejte a až trochu vychladne, přidejte ho do větší mísy. Všechny ingredience promíchejte. Vzniklé těsto nalijte do máslem vymazaných formiček libovolného tvaru a pečte na 170 °C zhruba 20 minut.
Yuzu krém: Želatinu vložte do vlažné vody a nechte nabobtnat. Mezitím připravte vodní lázeň, ve které rozpusťte nasekanou bílou čokoládu. Rozpuštěnou čokoládu posléze zalijte horkou smetanou (1) a míchejte metličkou, tak dlouho, dokud se obě ingredience dokonale nespojí.
Poté do vzniklé směsi zašlehejte želatinu. Na závěr přilijte studenou smetanu (2) a yuzu a opět všechny přísady pečlivě promíchejte. Vzniklý produkt nechte v lednici minimálně 4 hodiny odpočívat. Před použitím směs vyšlehejte.
Sezamová pasta:
