Focaccia Genovese je skutečně jedním z nejtypičtějších kynutých těstových výrobků ligurské kuchyně! Tento olejovitý placký chléb je skvělý ve své jednoduchosti a okamžitě rozpoznatelný pro své charakteristické prohlubně a slanou chuť olivového oleje. Použití přírodních kvasnic (lievito madre nebo biga) mu dodává jedinečnou vůni a texturu.
Zde je recept na tradiční genovskou focacciu z kváskového chleba:
Složení:
Na kvásek (pokud ještě nemáte aktivní kvásek, budete si ho muset připravit den předem):
50 g aktivního přírodního droždí (lievito madre nebo biga)
50 g hladké mouky (typ 0 nebo 00)
25 ml vody
Na těsto:
Přírodní, aktivní, celé kvasnice (z výše uvedeného množství)
500 g hladké mouky (typ 0 nebo 00)
350 ml teplé vody
10 g čerstvého droždí (můžete vynechat, pokud je droždí velmi aktivní a máte čas péct)
10 g soli
50 ml extra panenského olivového oleje (na těsto)
Nahoru:
Hrubá sůl
Extra panenský olivový olej (hodně)
Příprava:
