Obnovení kvasnic (pokud je to nutné):
Pokud byl váš startér nedávno zapnutý a je aktivní, můžete tento krok přeskočit. Jinak přidejte kvásek výše uvedený poměr mouky a vody a nechte ho při pokojové teplotě zdvojnásobit svůj objem (může to trvat 4–8 hodin, v závislosti na aktivitě kvasinek).
Příprava těsta:
Ve velké míse nebo v míse pekárny chleba smíchejte mouku a teplou vodu. Nechte 20–30 minut odpočinout (tato autolýza napomáhá vývoji lepku).
Přidejte aktivní přírodní droždí a čerstvé droždí (pokud je používáte). Míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
Přidejte sůl a olivový olej. Hněťte ručně nebo v těstě po dobu cca. Hněťte 10-15 minut, dokud těsto nebude hladké a elastické. Těsto může být trochu lepkavé.
Těsto dejte do lehce olejem vymazané mísy a otáčejte ji tak, aby bylo ze všech stran pokryté olejem. Přikryjte alobalem a nechte kynout při pokojové teplotě 2 až 3 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Zvyšuje se o 50 %. Mezitím těsto 1–2krát přeložte (technikou natažení a přeložení).
Tvarování těsta a druhotné kvašení:
