Hraběnčiny řezy se řadí k neodolatelným českým moučníkům. Nadýchaný pečený sníh promění obyčejný jablečný koláč ve sváteční dezert jako ze zámku. Důležité je jablka nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky tak, aby zůstaly po upečení šťavnaté, ale zároveň si zachovaly lehkou texturu a těsto příliš nenavlhly. Nejlépe chutnají hraběnčiny řezy vlažné nebo v den upečení. Další dny se na sněhu začne srážet tekutina a křupavé řezy nepříjemně změknou.
Těsto
žloutek 4 ks
cukr krupice 150 g
máslo 200 g
polohrubá mouka 400 g
kypřicí prášek do pečiva 1/2 sáčku
plnotučné mléko 2–4 lžíce
máslo (na vymazání formy)
mouka (na vysypání formy)
Náplň
vlašské ořechy 200 g
jablka 4 ks
mletá skořice 2 lžičky
vanilkový cukr 1 sáček
bílek 4–6 ks
cukr krupice 100 g
škrob 1 lžička
vinný ocet 1 lžička
sůl špetka
Postup přípravy
