Zvyšte plamen na středně vysoký. Přidejte očištěná játra k cibuli. Zprudka je restujte z obou stran asi 2-3 minuty, dokud se nezatáhnou a nezískají barvu. Játra by měla zůstat uvnitř mírně růžová, nesmí být přepečená, jinak budou tvrdá a paštika suchá.
Deglazování: Stáhněte pánev z ohně a přilijte sladké víno (nebo koňak/vývar). Seškrábejte dřevěnou vařečkou všechny připečené kousky ze dna pánve – ty dodají spoustu chuti. Nechte alkohol krátce odpařit (cca 1-2 minuty), dokud se tekutina trochu nezredukuje.
Mixování: Přeneste obsah pánve (játra, cibule, tekutina) do výkonného mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte zbylých 150 g studeného másla, nakrájeného na menší kousky (studené máslo pomůže emulgovat paštiku a zajistí krémovou konzistenci). Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a tymián (a dijonskou hořčici, pokud používáte).
Mixujte dohladka: Mixujte na vysoké otáčky, dokud nezískáte absolutně hladkou, krémovou konzistenci. Bude to trvat 2-5 minut v závislosti na výkonu mixéru. Občas zastavte a seškrábněte stěny nádoby. Čím déle mixujete, tím bude paštika hladší.
Plnění: Ochutnejte a případně dochuťte solí nebo pepřem. Hotovou paštiku přendejte do čistých, sterilizovaných skleniček nebo keramických misek. Udělejte to rychle, dokud je paštika ještě teplá a tekutá.
Zatažení máslem (volitelné pro delší skladování a estetiku): Rozpusťte si zbylých 50-100 g másla. Jakmile paštika ve sklenicích mírně ztuhne, ale je ještě teplá, opatrně na povrch nalijte tenkou vrstvu rozpuštěného másla (můžete přidat i pár snítek tymiánu nebo barevného pepře). To vytvoří ochrannou vrstvu, která zabraňuje oxidaci a prodlužuje trvanlivost.
Chlazení a odležení: Sklenice nechte při pokojové teplotě zcela vychladnout. Poté je přemístěte do lednice. Paštika potřebuje alespoň několik hodin (ideálně přes noc) v lednici, aby ztuhla a chutě se propojily.
Skladování:
