1. Příprava cibule
Oloupejte cibule a nakrájejte je na tenké plátky. Snažte se krájet rovnoměrně, aby se vše smažilo stejnou rychlostí.
2. Zahřátí tuku
V široké pánvi (nejlépe s těžkým dnem) rozehřejte olej nebo máslo na střední teplotu. Jakmile začne tuk jemně šumět, přidejte nakrájenou cibuli.
3. První fáze smažení
Začněte cibuli pomalu restovat. Míchejte každých pár minut. Prvních 10 minut se cibule jen změkčuje a ztrácí vodu.
4. Karamelizace
Po asi 15 minutách začne cibule chytat zlatavý nádech. Snižte teplotu na mírnou a pokračujte v restování, ideálně ještě dalších 25–30 minut. Důležité je cibuli nepřipálit – proto pravidelně míchejte a případně přilijte malinko vody, pokud se začne přichytávat.
5. Dochucení
Na závěr přidejte sůl, volitelně cukr (pokud chcete intenzivnější sladkost), a pár kapek balzamikového nebo vinného octa pro jemnou kyselinku, která podtrhne sladkou chuť. Dobře promíchejte a krátce prohřejte.
6. Skladování
