1. Připravte steak
Vyjměte maso alespoň 30 minut před vařením z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. To zajistí rovnoměrné propečení. Osušte jej papírovou utěrkou a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem z obou stran.
2. Opečte steak
Rozehřejte olivový olej a máslo na pánvi na středně vysoké teplotě. Jakmile se máslo zpění a získá zlatavou barvu, vložte steaky do pánve. Smažte podle požadovaného stupně propečení:
Rare (krvavý): 2 minuty z každé strany
Medium-rare (středně propečený, uvnitř růžový): 3 minuty z každé strany
Medium (středně propečený, méně růžový): 4 minuty z každé strany
Well-done (dobře propečený): 5–6 minut z každé strany
Vyjměte steak z pánve, položte ho na talíř a přikryjte alobalem, aby si odpočinul.
3. Připravte omáčku
Do stejné pánve přidejte šalotku a česnek. Restujte 1–2 minuty, dokud cibulka nezprůhlední.
4. Flambování s koňakem
