Krok 1: Ohřev mléka
V hrnci na středním ohni ohřejte 2 šálky celého mléka na středně nízké teplo. Ohřívejte, dokud nezačne lehce kouřit a nezačnou se objevovat malé bublinky okolo okrajů, ale nenechte dojít k varu. Pak hrnec odstavte z plotny a nechte krátce vychladnout.
Krok 2: Vejce a cukr
V jiné míse vyšlehejte 4 vejce (žloutky) s 1/2 šálku cukru do světle žluté a mírně zhoustlé směsi. Tento krok zapojuje vzduch a pomáhá zabránit srážení vajec při smíchání s horkým mlékem.
Krok 3: Přidání škrobu a soli
Sypněte přes síto 1/4 šálku kukuřičného škrobu a 1/4 lžičky soli přímo do směsi s vejci a cukrem. Vyšlehejte energicky, dokud nebude vše dobře spojeno a bez hrudek. Škrob je hlavní zahušťovadlo, které zajistí, že krém bude mít stabilní pudinkovou konzistenci.
Krok 4: Teplota vajec
Abyste zabránili sražení vajec, je třeba je temperovat. Pomalu za stálého šlehání přilévejte asi polovinu horkého mléka do vejce. Tím pomalu zvýšíte teplotu směsi. Poté opatrně nalejte směs s vejci zpět do hrnce s zbytkem mladého mléka.
Krok 5: Zahřívání do zhoustnutí
