Razantní chuť celeru, kterou si spojujeme spíše se zimní kuchyní, v krémové podobě zjemní – a v létě můžete tuto polévku podávat i v pokojové teplotě nebo dokonce vychlazenou. Drobnou roli v ní hraje i pórek, který je hlavním hráčem v krémové polévce Vichyssoise, která se v létě podává „na ledu“. Kopřivové pesto jí dodá neskutečný říz.
Pesto
strouhanka 20 g
kopřivy (mladé lístky nebo vrcholové lístky starších kopřiv) 100 g
čedar (vyzrálý, nastrouhaný) 20 g
česnek (rozetřený s trochou soli) 1/2 stroužku
řepkový olej 150–200 ml
sůl
pepř (čerstvě namletý)
Polévka
máslo 75 g
cibule (nakrájená nadrobno) 1 ks
česnek (nasekané nadrobno) 2 storužky
pórek (bílá část, nakrájená nadrobno) 1 ks
řapíkatý celer (nakrájený nadrobno) 1 řapík
celer (oloupaný, nakrájený na kostičky) 700 g
zeleninový vývar 1 litr
smetana ke šlehání 200 ml
pesto (kopřivové) 7–8 lžic
sůl
pepř (čerstvě namletý)
Postup přípravy
