Brambory patří mezi nejoblíbenější suroviny v české kuchyni. Dají se připravit na nespočet způsobů – vařené, pečené, zapékané či smažené. Ale pokud chcete ochutnat něco opravdu výjimečného, stojí za to vyzkoušet bramborové placky „Čudo“.
Tyto malé kulaté placky nejsou jen obyčejným jídlem. Vynikají kontrastem mezi křupavou, zlatavou kůrkou na povrchu a nadýchaným, vláčným těstem uvnitř. Už při prvním soustu vás překvapí jejich jemná textura, která se doslova rozplývá na jazyku, a bohatá bramborová chuť. Název „Čudo“ není náhodný – když je ochutnáte, skutečně pochopíte, proč se jim říká „zázrak“.
Kouzlo přípravy krok za krokem
Základem receptu jsou obyčejné brambory. Nejprve se uvaří do měkka, scedí a část vývaru (asi 50 ml) se odloží na pozdější použití. Brambory se poté rozmačkají do hladkého pyré, které je základním stavebním kamenem těsta.
Do této hmoty se přidává teplé mléko a trochu bramborového vývaru, což těstu dodá jemnost a vláčnost. Následuje máslo, které přinese plackám smetanovou chuť, a samozřejmě i špetka soli a cukru. O nadýchanou strukturu se postará sušené droždí.
Po přidání mouky se vypracuje hladké těsto, které je potřeba nechat vykynout na teplém místě asi hodinu. Poté se do něj přidají zbylé ingredience – soda a vajíčka – které těstu dodají konečnou lehkost. Krátký odpočinek ještě více zjemní jeho strukturu.
Pak už přichází ta nejpříjemnější část: smažení. Na pánev se nalije trochu oleje, těsto se rozdělí na menší porce a smaží se na mírném ohni pod pokličkou. Díky tomu se placky krásně propečou, zůstanou šťavnaté uvnitř a přitom získají dokonalou křupavou kůrku.
Podávání a tipy k servírování
