Připravte si všechny ingredience a potřebné nástroje včetně plechů, cukrářského sáčku, atd.
Směs mandlové pasty:
Mandlovou mouku smíchejte s cukrem moučka a prosejte do velké mísy.
Přidejte 55 g bílků a promíchejte do hladké pasty.
Přimíchejte gelové barvivo podle vašeho výběru.
Příprava sněhu:
V nerezové míse začněte šlehat zbylých 55 g bílků při střední rychlosti.
V malém rendlíku ohřejte vodu s cukrem krystal. Vařte bez míchání, dokud nedosáhnete teploty 118 °C (změřte teploměrem).
Tenkým pramínkem přilévejte horkou směs do šlehaných bílků, které by měly být pevné a na bílo.
Spojení směsí:
Šlehejte, dokud směs nevychladne (zkoušejte dotykem zevnitř mísy).
Přidejte třetinu tuhého sněhu do mandlové pasty a jemně promíchejte.
Přidejte zbytek sněhu a opatrně mícháme, dokud se směs nespojí.
Kontrolujte hustotu těsta – mělo by pomalu stékat ze stěrky jako stuha.
Tvarování makron:
Naplňte cukrářský sáček směsí a tvarujte kolečka na plech vyložený pečicím papírem.
Plech 10x bouchněte o stůl, aby se vyhnul vzduchovým bublinám.
Nechte makronky zaschnout cca 1 hodinu. Zkontrolujte, zda povrch nesmí lepit.
Pečení:
