Připravte si pekáč
Vyložte pekáč o rozměrech 23×33 cm pečicím papírem. Usnadní vám to vyndání karamelu, jakmile ztuhne.
Vaření základu karamelu
Ve těžkém a vysokém kastrolu smíchejte máslo, cukr, hnědý cukr a sůl.
Na středním ohni za stálého míchání zahřívejte, dokud nezačne vařit.
Jakmile začíná vařit, přestaňte míchat. Je to důležité, aby se cukr nezkrystalizoval.
Dosažení „tvrdého prasknutí“
Nechte směs vařit, dokud nedosáhne teploty 140–149 °C na cukroměru. To je fáze „tvrdého prasknutí“, při které bude karamel perfektně pevný a křupavý po vychladnutí.
Pokud nemáte cukroměr, můžete to otestovat kapkou do studené vody — měla by ztvrdnout a snadno se zlomit.
Přidání vanilky a nalévání
Odstraňte kastrol z ohně a opatrně vmíchejte vanilkový extrakt (bude pěnit, buďte opatrní!).
Vlijte horkou směs do připraveného pekáče a nechte asi 5 minut vychladnout.
Přidání čokolády
Posypte čokoládové čipy rovnoměrně přes teplý karamel. Počkejte několik minut, až čokoláda změkne, a pak ji rovnoměrně rozetřete stěrkou nebo nožem.
Pokud se čokoláda úplně nerozpustí, dejte pekáč na 2–3 minuty do trouby při 150 °C, aby se čokoláda lépe roztekla.
Přidání posypky
Zatímco je čokoláda ještě teplá, posypte nasekanými ořechy, sůlí nebo vánočními posypkami, pokud si přejete.
Vychlazení a rozlámaní
Nechte karamel úplně vychladnout — obvykle to trvá asi 30 minut v lednici.
Jakmile zatuhne, rozlomte ho rukama nebo nakrájejte ostrým nožem na kousky.
Tipy pro úspěch
