Existuje důvod, proč muffiny z pekárny vypadají vysoké a bezchybné. Zde je několik tipů, které používám k vytvoření stejného kouzla doma s tímto jednoduchým receptem na muffiny:
Použijte vyšší formu: Komerční pekárny často používají formu ve tvaru tulipánu, která pomáhá pojmout více těsta a umožňuje vertikální zdvih.
Naplňte formu téměř po okraj: Zatímco většina muffinů se naplní do ¾, muffiny z pekárny se často naplní do 90 %, jen to nepřehánějte.
Začněte horko, poté snižte teplotu: Pečte při 200 °C po dobu prvních 5 minut a poté snižte na 175 °C. Tento trik vám dodá charakteristický kopulovitý povrch.
Nechte těsto odpočinout: Nechání těsta 10 minut odpočívat před nabíráním pomáhá hydratovat mouku a dodává muffinům větší výšku.
Totéž platí pro náš japonský cheesecake – drobné detaily pečení výrazně mění konečný výsledek.
Strategie pečení a mražení po dávkách
