Mini Pavlova Korpusky

Příprava a předehřátí trouby:
Předehřejte troubu na 110 °C (horkovzdušná na 90 °C). Pokud vaše trouba peče nerovnoměrně, je vhodné použít horkovzdušný režim s nižší teplotou a sledovat korpusky během sušení.
Připravte si plech a vyložte ho pečicím papírem. Pro rovnoměrné korpusky si můžete na papír předkreslit kruhy o průměru 6-8 cm.
Rozpouštění cukru ve vodní lázni:
V míse vhodné pro vodní lázeň (nerezová ocel nebo sklo) smíchejte bílky, špetku soli (pokud používáte) a krupicový cukr. Ujistěte se, že mísa se nedotýká hladiny vroucí vody.
Míchejte směs nepřetržitě, dokud se cukr zcela nerozpustí. To trvá obvykle 5-10 minut. Poznáte to tak, že mezi prsty necítíte žádné krystalky cukru.
Šlehání sněhu:
Sejměte mísu z vodní lázně a začněte šlehat směs elektrickým šlehačem na střední rychlost.
Postupně zvyšujte rychlost na maximum a šlehejte, dokud nevznikne velmi pevný, lesklý a hladký sníh. To trvá obvykle 5-8 minut. Sníh by měl tvořit pevné špičky, které drží tvar.
Dochucení a vmíchání škrobu:
Snižte rychlost šlehače na minimum a vmíchejte citronovou šťávu (nebo ocet) a vanilkový extrakt (pokud používáte).
Prosejte kukuřičný škrob přes sníh a jemně vmíchejte stěrkou nebo lžící. Míchejte opatrně, abyste neztratili objem sněhu.
Tvarování korpusků: