Moccacino nepečený cheesecake s mléčnou a bílou čokoládou

Na prkýnko, na které se vejde rozevírací kulatá forma o průměru 16 cm, položte čtverec pečicího papíru a na ten položte ráfek.
Do food procesoru vložte sušenky se špetkou soli a rozmixujte najemno. Přilijte rozpuštěné máslo a několika pulzy vše ve food procesoru spojte.
Směs na sušenky přesypte do formy a opatrně utlačujte sušenky na pečicím papíru mističkou s rovným dnem tak, aby byla vrstva sušenek rovnoměrně vysoká.
Talíř s formou velmi opatrně vložte do mrazáku, kde nechte krustu 30 minut zachladit. Tento krok je důležitý proto, aby se při nalití krému do formy sušenky nepromísily s krémem.
V míse od robota s míchací metlou (pokud máte menší typ mísy, která zvládne toto malé množství vymí­chat, pokud ne, pak šlehejte šlehačem anebo tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička ve střední míse) šlehejte na střední rychlost čerstvý smetanový sýr zhruba 3 minuty. Chceme do něj dostat vzduch, aby byl krém příjemně nadýchaný. V polovině šlehání stěrkou setřete boky mísy. Do mísy přisypte cukr krystal a moučkový cukr. Cukr krystal pomáhá svými ostrými krystalky narušit krém, a tedy krém lépe našlehat, moučkový cukr krém zase zahustí vzhledem k tomu, že se jedná o nepečenou variantu cheesecaku. Směs šlehejte 2 minuty opět na střední rychlost. Přisypte zrníčka z vanilkového lusku (ten špičkou ostrého nože rozřízneme napůl a zrníčka z něj kolmo přejetím nože uvnitř lusku setřete) a špetku soli. Na nízkou rychlost prošlehejte jen tak, aby byly suroviny promísené, a stěrkou setřete krém ze stěn mísy.
Vychlazenou smetanu ke šlehání nalijte do mísy, kde ji na nízkou rychlost začněte šlehat šlehačem. Postupně přidávejte na rychlosti a šlehejte, dokud nevznikne pevnější šlehačka. Pozor na to, nechcete úplně tuhou šlehačku, ta by se totiž špatně